Терпуг — одна из моих любимых рыб для копчения, благодаря своим вкусовым характеристикам и малому количеству костей.
Терпуг — стайная морская рыба из семейства Терпуговых.
Длина рыбы составляет примерно 40-50 см, а средний вес 400-600 г.
По внешнему виду терпуг немного схож с судаком, но иногда еще сравнивают с окунем. Чешуя мелкая, образует широкие вертикальные светлые и темные полосы.
Пищевая ценность терпуга:
Мясо терпуга вкусное и полезное, является источником аминокислот и белка. Также в терпуге содержатся ненасыщенные омега-3 жирные кислоты, которые улучшают работу сердечно-сосудистой системы человека. Терпуг богат витаминами и минералами, такими как калий, фосфор, йод которые участвуют во многих физиологических процессах нашего организма.
Если говорить о калорийности терпуга, то она составляет примерно 100-103 Ккал на 100 г рыбы, но конечно варьируется от способа приготовления.
Рецепт приготовления терпуга конченного:
Терпуга в основном продают в замороженном виде, поэтому рыбу необходимо разморозить и выпотрошить.
Мясо у рыбы имеет зеленоватый или желтоватый оттенок — это естественный цвет мяса терпуга.
После того, как рыба выпотрошена, ее необходимо хорошо промыть и посолить.
На одну рыбу примерно 2 столовые ложки соли. Можно добавить специй – на любителя.
Просолить рыбу необходимо как снаружи, так и внутри. Если в рыбе была икра, то ее необходимо тоже посолить и можно вложить обратно в брюшко (или положить отдельно в коптильню).
Опилки для копчения терпуга обычно используются классические — ольховые. Но могут подойти и яблоневые, буковые и т.д.
Общее время копчения примерно 50-60 минут. Коптильня ставиться на огонь-угли. И до появления дыма из коптильни проходит примерно 20-25 минут.
В нашем случае в коптильне есть выпускная трубка, если таковой нет, то обычно дым просачивается через щели коптильни. После появления дымка, рыбу терпуг необходимо коптить еще 30-35 минут.
После этого коптильню можно снимать. Рыба готова!
Повторюсь, что большим преимуществом терпуга является малое количество костей.
Копченый терпуг получается очень вкусным и питательным. Кожа легко счищается, а мясо становится ароматным и сочным.
Приятного всем аппетита!
